试题详情
- 单项选择题层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。
A、擘酥
B、明酥
C、暗酥
D、半暗酥
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
- 热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面
- 馅心制作时,要求馅心的水分和粘性要合适。
- 整鱼出骨的方法主要有()两种。
- 熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、
- 下列内容属于直接成本的选项是()。
- 制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(
- 像生雪梨生坯表面需刷()、粘面包糠后再入
- 煸炒是将原料改刀后,在锅内直接加热成熟的
- 食物中毒按致病原因可分为()、真菌毒素中
- 直刀法包括()几种
- ()含龙葵碱很高,食用容易中毒。
- 烧的方法比较多,各地的叫法也有所不同,根
- 使用自动轧面机轧面时,接通电源后,首先要
- 大包酥的开酥特点是:一次只能制成一个剂子
- 他拉根少司是以()衍变出的少司。
- 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料
- 木司是将鸡蛋、()分别打发充气后,与其他
- 灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家
- 陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味