试题详情
- 判断题烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪酸按其氢键的不同饱和度，可分为饱和脂
- 马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高
- 每头牛有（）里脊。
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- 产品的成本是它所（）的各种原料的成本之和
- 煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入
- 无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。
- 梭形鱼的分档剔骨第二步是将剖成软硬两扇的
- 盘饰是在传统面点（）基础上，运用现代面塑
- 特制面粉为高筋面粉。
- 乳制品可提高面点制品的抗“老化”能力，延
- 金钩在烹饪中是提味助鲜的常用原料，是以（
- 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及
- 面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相
- （）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
- 面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为
- 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成
- 低温可以减弱或抑制（）的生长与繁殖，降低
- 面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老
- 食品中天然存在的放射性物质含量（），一般