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简答题烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什么？
  • 烹饪原科是烹任工艺的实施对象，是制作烹饪产品的物质条件。
    （一）选料的意义
    A.使原料在烹饪中得到合理的使用，有效发挥其使用价值和食用价值。
    B.为菜点制作提供合适的原料，保证基本质量。
    C.促进烹饪技术的全面发展逐步完善，使食品制作更具科学性，合理性。
    （二）选科的原则
    A.必须按照菜肴产品营养与卫生的基本要求选择原料。
    B.必须按照菜肴产品不同质量选择原料。
    C.必须按照原料本身的性质和特点选择原料。

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