试题详情
- 单项选择题干煎法在煎制前需要进行码味和（）。
A、上浆
B、过油
C、兑汁
D、拍粉或挂糊
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤制面点中，热辐射、传导、对流的传递方式
- 油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（
- 在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量
- 尽量利用可食部分，防止浪费是蔬菜初步加工
- 以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）
- 荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带
- 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为
- 餐饮成本即餐饮销售额减去（）的所有支出。
- 成本可以为企业提供（）。
- 绞肉机有手动和电动两种。
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 竹笋按收获的季节可分好几种，其中质量最好
- 制作曙光清汤要把西红柿去皮（）。
- 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化
- 黄色与蓝色混合能得到（）。
- 微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持（）的
- 粤菜刀工成形的取向具有（）等特点。
- 西洋菜原产于（）。
- 面粉的新鲜度是鉴定其品质的最基本（）。
- 油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，