试题详情
- 判断题原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 味精在（）时溶解度最好。
- 积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
- 干制原料涨发：
- 利用单卷成形方法的品种是（）
- 高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少
- 水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
- 烹饪原料的品质鉴定有哪些要点？
- 烙主要适用于（）品种的制作。
- 学习食品雕刻过程中要做到‘四多’，下列（
- 烹调质量管理中要坚持多炒勤烹。
- 制作铁扒鳕鱼的少司要把（）在火上煮浓。
- 热辐射的原料（）就能发生热变换，其辐射强
- 山东菜的代表菜有（）。
- 擀的方法有多样，按擀制工具的使用方法划分
- 锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
- 制作海蟹浓汤的主料是鱼基础汤。
- 下列对于细菌性食物中毒说法错误的是（）。
- 生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生
- 含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜
- 为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒