试题详情
- 判断题高级粉营养成分的含量比低级粉相对减少
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 揉发酵面时，不要用“（）”反复不停的揉，
- 鸽有多种用途。按用途家鸽可分信鸽、（）和
- 菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化
- 厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在
- 在制作酸菜煮猪肉的时候辅料有（）
- 口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- 浅谈复合加热法的作用与特点。
- 下列不属于厨房安全生产的要求的是（）
- 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用
- 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
- 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品
- 非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
- 擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）
- 烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
- 干货原料的基本特点是（）。
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 金枪鱼肉质的特点是（），味鲜美，是名贵的
- 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
- 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。
- 荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或（）的地方