试题详情
- 单项选择题烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
A、防止肉质松散
B、保持肉的弹性
C、保持肉的嫩度
D、以上都是
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。
- 为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉
- 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、
- 膳食指南的意义是（），减少与膳食有关的疾
- 制作铁扒杂拌摆放在最上面的原料是（）。
- 水发海参的涨发率一般为（）
- 中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小
- （）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的
- 牛扒的英文名称为steak。
- 牛羊肉中的蛋白质含量低于猪肉。
- 周代医事制度中曾记载到的医生是（）。
- 制作（）是采用烩的烹调方法。
- 胡椒少司的英文名称为（）
- 五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同
- 营养物质的消化大多是在（）内进行的。
- 锯切是推切和（）的结合。
- 随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种
- 面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。
- 制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
- 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。