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简答题厨房直线型布局的优缺点是什么？
  • 直线型布局，通常是依墙排列，置于一个长方形的通风排与罩下，集中布局加热设备，集中吸排油烟；每位厨师按分工相对固定地负责某些菜肴的烹调熟制，所需设备工具均分布在左右和附近，因而能减少取用工具的行走距离；与之相应，厨房的切配、打荷、出菜台也直线排放，整个厨房整洁清爽，流程合理、通畅。但这种布局相对餐厅出菜，可能走的距离较远。这种厨房布局大多服务两头餐厅区域，两边分别出菜，这样可缩短餐厅跑菜距离，保证出菜速度。

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