试题详情简答题什么叫变质？引发变质的主要因素是什么？正确答案：变质：新鲜食品常温下存放，由于附着在食品表面的微生物及食品内所含酶的作用，使食品的色、香、味和营养价值降低，时间加长，食品会腐败和变质，以致完全不能食用。 引发变质因素：微生物、酶、化学反应、其它因素（物理因素）答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烟酰胺使肉呈红色，并有促进发色、防止褪色顶隙冻结烧影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、面包原辅料：弹性和延伸性都好的面粉（）。在乳中，乳糖溶解度可区分为（）、（）和（湿面筋炼乳中总乳固体含量为30%，脂肪为10%按软饮料的加工工艺，可以将其分为（）、（简述糖果的属性。下列哪一类食品与其他不同（）。采用高温短时杀菌工艺条件应注意的问题主要简述食品工艺原理的主要研究范围和内容配制型含乳饮料成品中蛋白质含量不低（）称PSE肉的特征是（）。列举几种新型杀菌技术：（）等。简述常用的防腐剂及其应用特性？碳酸化简述低温抑菌机理？在食品辐照中，常见的电磁射线主要有（）。
