试题详情
- 判断题西点常用的白砂糖，绵白糖等，保存中易发生吸湿溶化和干缩结块现象。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作皇室蔬菜批的原料有胡萝卜。
- 下列（）是用卷制工艺制作的面点品种。
- 单相触电是指在中性点接触地的电网中，当人
- 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者
- 因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主
- 翻砂糖的使用最佳温度是37～38℃左右。
- 蒸汽蒸煮灶是目前厨房中广泛应用的一种加热
- 大米所含的淀粉主要是（）和支链淀粉。
- 海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧
- 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注
- 下列菜肴不需要加热后调味的是（）。
- 道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。
- 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质
- 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。
- 鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷
- 包的技法常与（）的技法结合在一起成型。
- 中餐厨房工作以（）为主，具有较强的技艺性
- 选项（）是符合设备安全操作规范的。
- 熟荤馅又称熟肉馅，是将熟的动物性原料经加
- 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）