试题详情
- 单项选择题因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
A、鸡蛋
B、鸭蛋
C、咸蛋
D、冰蛋
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 泡夫是用温水制作的面团。
- 用于吊制高级清汤的臊子以（）效果最佳。
- 面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“
- 柠檬汁不属于调料调色，柠檬黄属于调料调色
- 擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的
- 饮食业成本核算方法有先分后总法和先总后分
- 忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业
- 蘸汁的口味种类很多，如羊肉粒汤汁是张家口
- 金酒首创于（）。
- 捏的方法主要有：推捏、捻捏、（）和挤捏等
- 满意价格策略一般适用于产品的（）的定价策
- 小牛肉的大腿肉可分（）。
- 烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验
- （）是人们在特定的职业活动中所应遵循的行
- 所谓“五味”是指（）。
- 微生物中的普遍存在于自然界中，易引起食品
- 按刀与菜墩所成角度分（）、（）、（）
- 挥发性物质在达到一定浓度时才能引起嗅觉。
- 世界上白葡萄酒著名的品牌有（）。
- 水禽蛋必须加热（）才可食用。