试题详情
- 判断题擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 批量制作的单一点心，成本的计算方法为（）
- 未成熟的西红柿不能生吃，因其含有毒物质“
- 制作烤牛外脊习惯上配炸土豆及蔬菜。
- 蛋品是面点制作工艺中主要的（）原料之一。
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
- 波尔图酒可以作为开胃酒饮用。
- 将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）
- 佛教是世界性宗教，全世界约有佛教徒（）人
- 布朗基础汤的色泽是（）
- 西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（
- 发酵对面粉质量的要求是（）
- 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
- 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道
- 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制
- 烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈
- 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、
- 下列属于黏质糕的品种是（）
- 小米一龙山米具有可溶性。（）含量高、甜度
- 人体需要的营养素有：蛋白质、脂肪、碳水化
- 食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天