试题详情简答题简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。正确答案： 原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题玉冰烧酒发酵容器是（）标准曲线的作用是什么？浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超酒用水质中，硬水的硬度为（）。（）是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是名优酒生产所用的填充辅料是（）。但因为含为什么要缓火蒸馏？什么是窖泥老化？对酒质有何影响？大麦作为制曲原料，有什么特点？由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）酿酒甜。白酒中散发香气的物质为（）。发酵工业上常用的毛霉有（）。清蒸续渣白酒中（）含量与流酒温度有关。（）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂老熟乙酸乙酯和乳酸乙酯是（）白酒的主体香。
