试题详情
- 单项选择题雪花蟹斗中的“雪花”是用（）表现的。
A、鱼茸
B、蟹肉
C、打发的蛋清
D、虾仁
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞细，有美观的斑
- 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香
- 冷藏设备一般温度范围在（）左右。
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终
- 在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 毛利额与成本的比率是（）。
- 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
- 下列牛肉中，质量最好的是（）。
- 菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可
- 鲤鱼的别名叫（）。
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
- 拌百花馅采用（）。
- 运用调味工艺可以（）菜品质感风味。
- 食品污染是指威海人体健康的有害物质进入正
- 制作橙汁烩鸭的辅料有（）
- 煎制菜肴的口感特点是（）。
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再
- 钾对心脏活动具有重要的调节作用。