试题详情
- 单项选择题薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
A、晾凉后、搅拌
B、晾凉后、揉搓
C、趁热、摔打
D、趁热、揉搓
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煎薄饼一般用()法,煎饺子一般用()法。
- 调是指()。
- “mousse”是指()。
- 馅心的特点有哪些?
- 烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的
- 自来红,提浆月饼是京式面点佳品。
- 对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
- 煮饺子要()下锅。
- “liver paté”的中文菜肴名称为
- 含维生素B1丰富的食物主要有:麦芽、花生
- 常用的菜品定价方法有()。
- 下列哪种酒适用于制作布朗少司()
- 平衡膳食的()是满足人体生长发育和各种生
- 按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于
- 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分()
- 番茄少司的色泽应是()
- 包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才
- 人们对某人某事的评论,会称为()
- 蛋泡面的调制,是将蛋液放入盆内,用蛋子高
- 形状较大的原料,适合()。