试题详情
- 判断题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、火候、器皿、造型等方面。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 诸葛菜，别名二月兰，为（）科、诸葛菜属二
- 乡土菜热的基本特征是“乡”、“土”二字。
- 职业道德的（）包含着人的举止仪表、学问技
- 一级羊肉肌肉发育良好，骨不突出，（）布满
- 火鸡通常是在（）宰杀。
- 鹿茸的泡发工艺是：加调料上屉蒸软，取出晾
- 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 叉烤炉传热介质是（）。
- 以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
- 烤盘是烘烤制品的主要模具，由白铁皮，不锈
- 片有大片、中片、小片之分，厚度都是2MM
- 制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。
- 粤菜以（）为代表菜，由广州、潮州、东江、
- 物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄
- 蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
- 下列点心不属于混酥类的是（）。
- 含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体
- “Agar”是指（）。
- 制作文也少司的主料是芥末酱。