试题详情
- 单项选择题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
A、瓦楞形；
B、花瓣形；
C、散线形；
D、蚌纹形
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 净料单位成本是（）的比值。
- 芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点，应用
- 在使用黄油酱裱型时，要充分利用黄油酱细腻
- 色彩在面点中的运用可分为（）
- 面点原料初加工的卫生要求是：（）清除有害
- 常用预热处理的方法：（）等。
- 燃油炉具有（）的优点。
- 生粉团，一般是指先成型后成熟的团子。
- 我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）。
- 宁乡猪是典型的瘦肉型猪。
- 制作金酒的原料有（）。
- “泡心法”适合于湿磨粉和（）粉团的调制。
- 烤制易成熟的原料要（）的炉温。
- 下列对干货原料的描述，不正确的是（）
- 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里
- 公元（）法国的诺曼底公爵继承了英国王位，
- 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成5～6