试题详情
- 简答题常用预热处理的方法:()等。
- 焯水、过油、汽蒸、走红
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。
- 藻类植物的分子在母体内并不发育为胚,而是
- 加工牛蛙可保留的可食部位是()。
- 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和()
- 配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪
- 层皮面主要用于包制(),起组织分层的作用
- 刮就是把原料烤焦的部分刮去,便于原料涨发
- 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和
- 札干是制作()、展品的主要原料。
- 下列为特定人群脑食指南的人群是()。
- 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
- PDCA循环体现了质量管理工作的科学步骤
- 少司是指由厨师专门制作,用于菜点的()。
- 熘菜具有芡汁明亮,质感外焦里嫩、嫩滑、软
- 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜,适宜(
- 初加工风鸡时,要用()溶液将风鸡外表刷洗
- 绿色食品
- 食物彻底燃烧时所测定的能值叫(),也称“
- 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜