试题详情
- 判断题在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）
- 浓白汤汤色形成的原理主要是（）乳化的结果
- 食品雕刻中的综合雕是一组有主题内容，有艺
- 下列中属于不正常燃烧的是（）
- 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。
- 干烧岩鲤的味型是（）.
- 干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱
- 葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米
- 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
- “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形
- 由于环境（），造成有些原料潮解，有些原料
- 馅心按（）分类，可分为素馅、荤馅、菜肉馅
- 鲜黄花菜中含有（）物质，食后会食物中毒。
- 女面点师正确着装要求是：（），纽扣齐全，
- 脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品
- 劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半
- 鞑靼少司的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）
- 原料加工前的进货价值，必须等于原料加工后
- 动物类和豆类主要的功用是供给优良（），以