试题详情
- 单项选择题烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
A、烹制
B、预制
C、监制
D、制作
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 饼干的成型有多种,其中切割法也可称做()
- 某产品售价75元,销售毛利率60%,此产
- 鸡肉中脂肪的平均含量大约是()。
- 一般情况下,烘烤饼干的温度在220℃左右
- 玉兰片是用()和()加工制成的。
- 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成()。
- 某毛料1500克,出材率80%,此料的净
- 食物特殊动力作用最强的热源质是()。
- 普通拼盘包括()、()、()、()、()
- 家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用
- 职业道德建设的关键是企业()职业道德的建
- 水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及
- 脂肪是一种()。
- 从使用角度讲磨刀石可以分黄沙、青沙和()
- 在大多数情况下,软质面包生坯的重量越轻、
- 1克某物体温度升高l℃所吸收的热量(以卡
- 下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()
- 饼干有()两种,重量一般在5~15克,食
- 成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
- 突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工