试题详情
- 判断题臭粉,其学名为碳酸氢氨(NaHCO3)。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下不能称为芡液的是()。
- 在烹调中,调具体起什么作用?
- 橄榄木作为材料比较适合做砧板。
- 某料成本系料1.8,若购进单价为18元/
- 下列烹调方法中,使用汤量最多的是()。
- 在法式菜肴制作中,烹制家禽一般选用的调味
- 鲜汤味的浓度与下列()因素有关。
- 中国人在饮食上较注重口味上的要求,而西方
- 直剁一般适用于那些原料()。
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,食用
- 少司是指经厨师专门制作的菜点基础汤。
- 煎是以()与金属作为导热体,用中、小火将
- 蒸汽消毒法与煮沸消毒法相似,只是改用木箱
- 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以()为佳。
- 含直链淀粉多的淀粉,在同点工艺中若选用面
- “以木巽火,烹饪也”出自()一书。
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 蒸排骨宜用()。
- 通过卷使制品形成间隔层次,然后制成半成品
- 一般规定铁皮罐头出厂后可贮存()。