试题详情
- 单项选择题直剁一般适用于那些原料()。
A、牛、羊
B、肋条、臀尖肉
C、鸭头、鱼头
D、排骨、鳝段
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()
- 加工后原料重量是乘积()
- 酒和酸一起加热能产生酯化作用。
- 忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
- 在配菜时,任何产品任何原料都应该按照规定
- 文也少司常用于配海鲜。
- 脱脂奶粉
- 新鲜水果在贮存过程()成亲水果胶是颜色更
- 脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松
- 烤箱中的温度在()时称为旺火,适宜烤制各
- 少司的作用是()。
- 天使蛋糕摸的英文是()。
- 西式面点使用的生理膨松剂主要是()。
- 冷藏柜的温度范围一般为-5~5℃。
- 面粉的吸水量随水温升高而()
- 西式烤炉从烘烤原理上可分为()
- 烤牛羊肉在熏烤过程中会产生苯并芘这些有害
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 制作元宵的馅心滚粘()mm厚度的糯米粉为
- 制作“脆皮鸡”这道菜肴,必须选用()。