试题详情
- 简答题在烹调中,调具体起什么作用?
-
(1)调和滋味;
(2)增进美味;
(3)去除异味;
(4)丰富口味。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 炸制法按油温可分为()和热油炸两种。
- 简述盐在焙烤制品中的作用。
- 下列植物类原料中,由于自身潜在含有毒成分
- 热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。
- 植物性原料必须分类加工和洗涤,并保持其完
- 调味就是指调和滋味和原料调配。
- 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()
- 鲥鱼每年()季节由海入江产卵。
- 毛利与产品售价的比率称为()。
- 制作牛奶饼干时,加入面粉后不要过分搅拌,
- 优质酱菜所用的主要调味品()。
- 制作驴打滚豆面糕的黄米粉,掺水蒸熟取出后
- “酸奶”的英文单词是“()”。
- 食糖在面点中的作用主要有()
- 请述味感产生的基本原理。
- 维生素是构成机体各组织的基本原料,缺乏时
- 卷是从头到尾用手以滚动的方式,()地卷成
- ()是用铁皮或铜皮经压制面成的凹形模具或
- 毛利额是()
- 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),