试题详情
- 判断题色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调制酱香味的主要调味料是（）。
- 馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起
- Rare在西餐烹调中是指“三分熟”。
- 麻辣汁要突出麻辣味，也就是要多用辣椒油和
- （）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
- 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调
- 生料成本＝（毛料总值-（）-废料总值）/
- 西式面点使用的生理膨松剂主要是（）。
- 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。
- （）量高的清蛋糕，其烘烤温度要比其含量低
- 黄油又称“（）”，它是从牛乳中分离加工出
- 金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成
- 包馅品种在用按的方法时，应注意的动作要（
- （）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形
- 下列为干货原料的是（）。
- 调整蛋液中（）粗问题，纠正蛋糕制品表面有
- 卷一般是将擀制好的面坯，经（），抹油或直
- 一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时
- 制作暗酥的操作要求有哪些？
- 长期在有辐射影响的环境中工作的人群，（）