试题详情
- 简答题油炸豆制品生产中对豆腐泡有哪些要求？
- 油炸豆腐坯子的含水量应介于豆腐与豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐片用浆浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。每100kg豆浆内加入凉水10kg、苏打100g，用300g卤水点脑；或者豆浆中不加苏打，每100kg豆浆内加入凉水15kg，用卤水点脑。下卤水要慢，翻浆也要慢，脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮而无麻点，每100kg原料出坯子200kg左右。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 生产大酱时制曲条件是什么？
- 豆豉的生产中对大豆的浸泡有何要求？
- 为何生产大酱有时会有臭味？怎样来消除？
- 在豆粉生产中为什么要加大豆磷脂？
- 豆乳发生褐变的原因是什么？
- 传统豆豉生产过程中应该注意哪些问题？
- 豆腐生产磨浆时有哪些要注意的地方？
- 煮浆的作用有哪些？
- 酱油生产中常用的微生物有哪些？其特点如何
- 为什么要对大豆原料进行真空浓缩？
- 酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注
- 豆豉加工过程中制曲的目的是什么？
- 为什么在人造奶油的生产过程中出现砂粒化？
- 通风制曲时应该注意哪些问题？
- 豆腐成型时的注意事项是什么？
- 豆豉的新法制作技术如何？应该注意哪些问题
- 豆粉生产中预热杀菌参数应该怎样设定？
- 天培应该怎样进行贮存？
- 豆乳产生异味与糊味的原因是什么？
- 调和油主要分为哪几类？