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简答题简述发酵过程中pH值的变化情况。
  • 发酵液pH值下降主要原因：
    ①培养基碳源过多，有机酸积累；
    ②消泡油加得过多；
    ③M生理酸性物质使pH值↓。
    发酵液pH值上升主要原因：
    ①培养基氮源过多，氨基氮释放导致pH值上升；
    ②存在生理碱性物质；
    ③中间补料时，氨水或尿素等碱性物质加入过多。

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