试题详情
- 简答题福建、浙江所产的多为白笋干、江西产的多为烟笋干，其他地区多为烟笋干和（）
- 乌笋干
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。
- 下面表示“番红花”的英文词组是（）。
- 大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
- 下列肉类中脂肪含量最高的是（）。
- 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
- 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、
- 天然气是一种优质燃料，着火点（），干净卫
- 海参有刺参、梅花参、黑乳参、玉足参之分，
- 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。
- 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用
- 对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.
- 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉
- 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
- （）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸
- 蛋白的发泡性可增加制品的（），有利于点心
- 常见的酵母有：鲜酵母，活性干酵母和（）酵
- 制作柠檬黄油先要把黄油（）。
- 某产品售价75元，销售毛利率60%，此产
- 采用炒法制作的馅料，其特点是（）。