试题详情
- 判断题大包酥是指先包酥后下剂的开酥方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（
- 要进行食品雕刻，首先要（），以此来确定所
- 《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
- 家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉
- 丝光的主要用剂是什么？丝光的对象为哪些织
- 层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类
- 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。
- 面粉与米粉中含量最多的是（）。
- 两相触电是指人体（）与二根相线接触造成的
- 在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜
- 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）
- 醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水
- 煎是用少量的油脂，将原料加热，上色并达到
- 雄性乌贼生殖腺的干制品称（）.
- “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣
- 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以
- 夹刀片适合加工哪些菜肴（）
- 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点
- 菜肴调色的基本原则是（）。