试题详情
- 判断题煮制点心生坯时,坯中留存的二氧化碳受热膨胀,制品体积逐渐膨大,密度减少而浮在水面。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列哪种原料的含脂率较高()
- 用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不
- 延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马钤薯
- 关于烹制器具传热介质的特点,以下叙述有错
- 柠檬的英文名称为()。
- 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的
- 厨房设计时,考虑到传菜的效率和安全,烹调
- 设计配菜是对新菜品原料组合的(),带有创
- 要定期检查煤气线,查看管线有无漏气现象,
- ()冷菜的拼摆原则是:整齐划一,构图均衡
- 制作混酥面坯宜选用()的油脂。
- 扒制羊肉串的火候以客人的需要为准。
- 为什么不能用新小麦做面包?
- 电热烤箱应放置在(),便于操作的地方。
- ()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比例
- 中国筵席经过夏、商、周三代的发展已初具雏
- 在()中添加甜味,可使酸味减弱。
- 鱼边鱼以()季质量为最肥美。
- 简述鲨鱼是如何加工的?
- 维生素按溶解性可分为()大类。