试题详情
- 单项选择题用背开法制作的家禽菜肴装盘后(),既看不见刀口,又使菜肴形态美观。
A、腹部朝上
B、背部朝上
C、左侧朝上
D、右侧朝上
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 煎制体积小易成熟的原料时应选用较低的油温
- 鲑鱼在产卵期时要回到海洋中产卵。
- 餐厅所需要的面包,主要包括软质面包,松质
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
- 关于山东菜特点,以下表述不准确的是()
- ()是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用
- 根据合理营养的原则,应多吃一些含蛋白质较
- 常见浆液有()、()、()
- 成品(食物)存放实行“四隔离”,即生与熟
- 每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为
- 按碱面500克,冷水10千克放在一起搅匀
- ()是指刀刃运行与原料保持锐(钝)角的一
- 下列属于夹馅法的品种是()。
- 下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。
- 鲜奶油是从()中加工精制而成的。
- 不属于厨房卫生技术的是()
- 炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜
- 以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反
- 创新菜点一定要有较大的()价值。
- 米粉面坯按性质分为()。