试题详情
- 简答题以地方名产或地域名称命名的菜式,主要是反映了地方特产或地方()。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。
- 特殊风味
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 常用的食糖有白马糖、糖霜、糖精、甜蜜素。
- 炸制品根据油温的不同,成品可具有()、松
- 粮食中所含的糖类最丰富,是人类膳食中最经
- 环境卫生采取“四定”指的是什么意思?
- 净料率+损耗率=100%。
- 厨房劳动协作的主要形式有()协作
- 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距
- 反复使用的油炸用油因含()而变苦
- 炸制法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
- 烫泡鹅的顺序是先烫泡其双爪,再烫(),最
- 牛肋条肉的特点是(),结缔组织丰富,属三
- 毛利额与成本的比率是()。
- 碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面
- 对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是(
- 不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
- 银鱼其体细长、()、无骨刺、肉质细嫩。
- 流芡适合于下列菜式()
- 生料成本等于毛料总值()下脚料和废弃物总
- 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的
- 中国厨艺界历来有“火在山东,刀在江苏,味