试题详情
- 单项选择题对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。
A、鸡粉
B、生姜
C、鸡油
D、明胶
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饮食业成本是指饮食企业用于生产或加工某种
- 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意
- 玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量
- 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要
- 叶菜多用作雕刻各种花菜、鸟兽、人物、风景
- 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深
- 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
- 下列不是用粉面团制成的制品是（）
- 烹制麒麟鲈鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。
- 长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和熟料剔骨两种
- 下列有关明胶说法不正确的是（）。
- 卷的技术要点是：卷要紧而不“实"，巻筒要
- 当石油液化气起火后，首先关闭钢瓶阀门，再
- 谷类中缺乏的必需氨基酸是（）氨酸。
- 糯米的特点是硬度低，（），涨性小。
- 腊肠一般是用烘干或风干而成，初加工时首先
- 菜点的规格要（），以便于客人品尝。
- 混酥面坯切割可以使用滚刀切片、条，面坯具
- 烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、