试题详情
- 简答题什么是益生菌？
- 益生菌是指当摄入适当剂量有益于改善宿主肠道菌群平衡的活的微生物菌群。益生菌食品就是含某种活益生菌的食品，其中益生菌的添加量与浓度要足够的高，以使它们在人体内达到预期的作用，而且该作用要高于一般的营养作用。人类食用发酵乳制品的传统由来已久，很明显，要赋予发酵乳制品“功能性”是一个相当简单而自然的概念。乳制品中所应用的益生菌大多数属于乳酸杆菌属和双歧杆菌属（见表2-39），各种益生菌的特性是不同的，因此必须对每一种益生菌进行单独的研究。对益生菌的基本要求是：该菌必须经过大量的基因鉴定，而且在产品包装上的文字中必须对所使用的益生菌加以详细说明，这样才有可能对该产品所标明的有关健康标识的科学数据加以分析。
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