试题详情
- 单项选择题大酵面一般是以()克面粉,50-150克面肥,加水一次发足的面坯,适合制作各式大包,花卷等。
A、200
B、250
C、300
D、500
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 烤制面包的第二阶段面火、底火都要高,面火
- 冷制冷菜是指原料不经(),调味后能直接食
- 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的
- 制作培根焖芹菜时,应将芹菜放入()的烤箱
- 建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
- 假如一桌中档筵席售价为1680元,销售毛
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的()菜肴的调味
- 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮,一般用()分
- 以下不属于淀粉制品的是()
- 水发干货原料能否使原料完全恢复到新鲜状态
- “oxtail soup”的意思是()
- 硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而
- ()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 菜品售价=原料()/(1-销售毛利率)。
- 浆和糊在调制方法上有什么区别?
- 炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
- 酱油的“生白”现象,一般不会降低产品的卫
- 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 原料受热后所发生的物理分散作用,包括原料