试题详情
- 单项选择题削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
A、1：1
B、1：0.7
C、1：0.8
D、1：0.4
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 软熘是熘制法中一个交友特点的方法，主料加
- （）是指构成产品的各项耗费之和。
- 制作煮鱼鸡蛋少司要在少司中撒上（）
- 食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。
- 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
- 人体热能消耗量的大小，主要取决于三个方面
- 凡是吃了有毒的食物均可能引起（）
- 鹌鹑蛋的（）和维生素A的含量较其它蛋类高
- 先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一
- 使菜点达到色彩美，就要注意做好“发挥本色
- 预防苦杏仁中毒的最有效方法是（），再敞锅
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 冷菜食用的最佳温度以（）宜。
- 有变速箱的设备应及时（），以减少摩擦，避
- 味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
- 在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精
- 影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方
- （）属于气体燃料。
- （）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉
- 糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多