试题详情
- 单项选择题调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。
A、面粉
B、淀粉
C、大米粉
D、玉米粉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 超过人体标准体重10%的属于（）。
- 中餐的演变与发展是一个不断发展的动态过程
- 剞刀法
- 菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精
- 黄酱子
- 菜点研发创新的途径之一是借鉴（）形式，打
- 水油面即有水调面团的（）、（）和保持砌体
- 小麦在我国有（）多年的种植历史。
- 面刮板又称刮刀，它是用铜片或铝、铁片制成
- 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类
- 下列符合干鲍鱼涨发加工工序的选项是（）
- 牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、（）。
- 制作刀削面的工艺流程是（）。
- 西冷牛扒主要是由（）的脊肉构成的。
- 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。
- 一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成
- 大虾头盘做好后只能放在盘中走菜。
- 煎制的火候一般采用（）相结合的方法。
- 食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起
- 厨房设备的正常运行是有序生产的（）