试题详情
- 单项选择题制作刀削面的工艺流程是()。
A、和面—醒置—削面—煮制
B、和面—醒置—成型—熟制
C、和面—醒置—削面—成型—熟制
D、和面—醒置—成型—削面—熟制
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持()小时,3
- 食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
- 为防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内
- 产于金乡县马坡一带的米是()。
- 褐变作用按其发生机制,可分()。
- 蛋白质不具备的生理功用是()。
- 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片?()
- ()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 简述制汤的概念。
- 酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
- 鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。
- 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则
- 加工牛仔核的方法之一是把和牛仔核连在一起
- 加工鳜鱼鱼柳时应先去()
- 依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切
- 和面的手法大体上有三种,即抄伴法,调和法
- 面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列
- 冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。