试题详情
简答题麦芽、麦汁和啤酒中的α-氨基氮指标表示什么意义？
  • α-氨基氮是氨基酸类的低分子氮，其组成蛋白质的氨基酸的氨基在羧基一侧的α位碳原子上，所以称之为α-氨基氮。检测中，用茚三酮法测得的氨基酸含量称为α-氨基氮。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题