试题详情
- 判断题传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 有害微生物包括：真菌、细菌和（）。
- 诺曼底煎海鲜是英式菜。
- 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草
- 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是
- 场发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的
- 蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生还蒸
- 咸味最佳感觉范围是在食盐含量（）。
- 面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其
- 过量摄入食盐，往往是形成原发性（）的主要
- 可以用于盅式菜制作的原料是（）。
- 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进
- 熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，
- 调制大酵面时面粉与面肥的比例为（），发酵
- 砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。
- 整鱼出骨的方法主要有（）两种。
- 用切成双飞片的鱼片卷鱼卷时，鱼皮应该朝（
- 初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、
- 白肌纤维的特点是（）。
- 制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以（）为
- 毛利与耗用原材料成本的比率为（）。