试题详情
简答题简要说明酿造用水的感官品评方法？
  • 酿造用水的感官品评主要从外观、气味、味道几方面来评价，评价方法如下：
    外观：主要是观察水的色泽和透明度。观察色泽时，用无色玻璃容器取水样至10厘米深度，对着白色背景从上方观察其色泽，必要时可用蒸馏水作对照；透明度一般是用肉眼观察，准确的混浊度可用浊度计测定。
    气味：摇动装一半水样的瓶，闻味，假如没有觉察到任何气味，记录为气味正常，假如不能肯定，则取100mL水样于一锥型瓶中盖以表面玻璃，温热到40~60℃，摇动再闻气味。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题