试题详情
- 简答题煎的方法只使豆腐表面色泽金黄，豆腐内部（）不受影响；而炸的方法会使内部水分挥发，影响细嫩效果。
- 水分
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
- 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的
- 如果1000克明虾剥出虾肉600克，以下
- “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴
- 生炸与脆炸的区别是（）。
- 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合
- Consommederoyal译成中文是
- 上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
- 直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料
- 干炸菜肴一般应挂（）。
- 粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控
- 龙山米产于（）省。
- 面包面团分割的重量一般是（）。
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出
- （）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
- 川菜以味型众多而著称，共有味型（）
- 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时
- 早餐香肠的英文名称是（）。
- 装饰原料的色彩与菜肴色彩的搭配，一般以（
- 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。