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简答题简述食品冷藏管理应注意的问题。
  • （1）冷藏的食品原料应当用适当容器盛装，以防原料受到污染和干缩；
    （2）熟食品应冷却后冷藏，盛器应便于识别；
    （3）冷藏食品放置时要有间隔，以利于冷空气流动；
    （4）冷藏设备底部及冷却管附近一般温度较低，适宜存放奶制品、水产类原料；
    （5）冷藏时应拆除鱼、肉、禽类原料的原包装，以防止污染；
    （6）但加工过的食品应连同原包装一起冷藏，以防干缩变色；
    （7）随时和定期检查冷藏室的温度和湿度，定期进行清洁工作。

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