试题详情
- 判断题中国面点的主要风味流派有苏式、京式、广式、三种。
- 正确
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热门试题
- 牛肉脂肪含（）较多。
- 鸡丝一般采用细丝，又称火柴棍，长5～10
- 蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
- 一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
- 猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、
- 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团
- 要及时清除蒸发器上的积霜，结霜厚度达至毫
- 脆皮面包充满浓郁的（）。
- 制作鸡肉馅应选用（）的鸡脯肉为佳。
- 将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉
- 每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
- 面点师在工作中，（）随意处理突发的断电事
- 挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中
- 完全蛋白质的食物有（）。
- 香料的英文名称为（）。
- 日本人喜欢的是樱花，法国人喜欢马兰花百合
- 汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）
- 表示原材料利用指标的叫（）