试题详情
- 判断题硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,
- 馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。
- 食物中的有毒、有害物质对人体的危害包括:
- 加工填馅龙虾要剪开龙虾()。
- 生物膨松面坯俗称()
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 食品和食品添加剂的标签、说明书,不得含有
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有()
- 下列品种适用于蒸制法成熟的是()
- 膳食中长期缺乏维生素D可引起()。
- 辣味是辣味成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮
- 创新菜点必须以可食性为前提,体现视频的价
- 烤制面点制品,面点上面和侧面受的热主要是
- 肋骨牛扒是由6-7根肋骨和()构成。
- 餐饮业称之为“死面”的面坯是()。
- 净料率
- 奶油胶冻中结力的使用量,应按照制品的原料
- 搓形时需单物搓动,使用坯剂同时旋转,搓成
- 蒸是利用热蒸汽的传导作用使生坯成熟的工艺
- 番茄原产于南美北部,在()传入我国,现在