试题详情
- 单项选择题()可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 预防亚硝酸盐食物中毒,错误的做法是()。
- 讲究质量就是要求企业员工在生产中、必须做
- 清水漂洗猪脑,其中的血衣、血筋一般用()
- “veal”的中文意思是牛排。
- 加工黑、红鱼子要先把鱼卵用网筛过滤。
- 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子(
- 油爆内脏类原料的菜肴时一般应使用热锅凉油
- 莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、(
- 剁肉刀用于带骨肉类原料的分割。
- 中式烹调中所谓(),就是利用静止态油散热
- 果菜类蔬菜是指以植物的()或幼嫩的种子为
- 稻米按米粒内所含()的性质可分为轴米、粳
- 制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。
- ()皮骨多而肉少,适宜煮汤、炖、酱等。
- 布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮
- “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同
- 用的较多的黑芡汁的原料是()。
- 在油炸制品中油温的高低主要是依据()来决
- 发粉的用量一般占粉料总量的5%。