试题详情
- 判断题发粉的用量一般占粉料总量的5%。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在烹调中焖与烧的区别是：焖是小火长时间，
- 理化鉴定包括生物检验和（）两个方面。
- 软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
- 搓剂的具体方法是（）。
- 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可
- 炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂
- 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
- 在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮
- 保证饮食卫生主要做好食品卫生、（）、个人
- 拍制原料时一般先用直拍法将原料纤维拍开，
- 蛋黄含有（）等营养物质。
- 油炸的食品，油温的高低是决定面点（）的重
- 用挤袋装入糖粉膏，可在蛋糕制品上挤出各种
- 熟素馅的特点是（）、柔软适口。
- 以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜
- 阐述现代常见的宴会和招待会种类。
- 馅心按原料分，一般可分为生馅，熟馅，生熟
- 色彩的合理运用可以提高典型品种的质量。
- 制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤（）。
- 涨发鱼翅时，必须刮沙。