试题详情
- 单项选择题肋骨牛扒是由6-7根肋骨和()构成。
A、里脊
B、上脑
C、脊肉
D、腹肉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 米粉面坯是用米粉和()调制而成的面坯。
- 餐饮的经营策略有哪些?
- 沽清单是厨房了解当天()缺货的数量以及积
- 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
- 圆雕有整雕与()之分。
- 厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑
- 薄利多销能够使顾客、()、国家三方受益。
- 粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
- 精制小点类适用于午餐后和晚餐食用。
- 蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
- 烹调使用的明火加热设备以()为介质效果最
- 花菜在清洗的时候要用盐水泡一下,因为其表
- 蚝油牛柳是广东风味菜,主料以牛里脊肉为最
- 福建菜的特点,以擅制山珍海味著称,尤以巧
- 用温打法调制奶油汤,待加入牛奶、清汤开透
- 熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领
- 叶用芥菜以()的品质较好,其珠体较矮,叶
- 宰杀毛鸡时,烫毛的水温是65~70℃。