试题详情
- 判断题配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 水含有的矿物质与微量元素是决定其酸碱性，
- 蔬菜和水果是人体获取（）的主要原料。
- 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能
- 《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专
- 油炸原料不慎油锅着火，错误的做法是（）。
- （）的特点是生长快，出肉率高，瘦肉多，低
- 配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。
- 面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形
- 职业道德有内容上的（）和连续性的特征。
- 面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫
- 食源性疾病不包括（）。
- 清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
- 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟
- 下面选项中，不属于老鹅特征的是（）
- 啤酒的麦精度数在（）度之间。
- 常用的宰杀鸽子的方式是（）
- 在电气设备故障情况下，必须有自动切断供电
- “假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆