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简答题机械通风制曲包括哪几个阶段?
  • ①培养前期即入制曲箱10h以内,控制最高不超过34℃;
    ②培养中期(11~20h),应通风控制品温不超过40~42℃;
    ③培养后期(26~30h),将品温保持37~39℃。
    所得固体曲要求菌丝粗壮浓密,具特有的清香,无异味,无孢子生成。
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