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- 判断题方便面含有对人体不利的食品色素和防腐剂等，对人体不利。
- 正确
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- （）是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程
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- 污染食品的寄生虫及虫卵有（）。
- 已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
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- 炸制体积小易成熟的原料油温要低。
- 在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢
- “家常”一词本意为（）
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- 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入冷水中煮软后
- 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为
- （）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧
- 家常饼是用冷水面坯制作而成的。
- 餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）
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- 食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二